红油川香口水鸡
制作方法：清远鸡买回来处理干净 锅中放葱 姜 干花椒 干辣椒 黄栀子和少量的盐 煮开后将鸡放入锅中和冰水中“三进三出”使其鸡皮脆口一些 小火12分钟在关火焖10分钟即可 煮好的清远鸡放入冰水中冷凉 改刀后装盘在放入调制好的汁水即可
红油川香口水鸡汁水：
清鸡汤200克
香辣红油150克
金标生抽95克
藤椒油20克
熟芝麻20克
耗油95克
香油5克
蒜泥20克
小米辣20克
注意 ：煮制的时候小火煮 不要大火 不然鸡皮比较容易破掉。
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