蒜香陈皮排骨
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原料：鲜排骨5000克、陈皮水50克、蒜香粉25克、蒜汁50 克、脆香粉200克、食粉20克、盐40克、蛋黄4个、广东米酒50毫升、白醋100毫升、食用油适量前期准备
1. 排骨初加工（去腥、软化肉质）
选料与改刀
取新鲜猪肋排（5000克），挑选 肉质饱满、带软骨的中段（口感更佳），用刀 剁成8厘米左右的长段（大小均匀，方便成熟入味）。
食粉白醋腌制（去碱性、软化纤维）
将排骨段放入大盆中，加入 食粉（20克）（软化肉质纤维，使排骨更嫩）+ 白醋（100毫升）（去腥增香，中和碱性）， 戴手套抓匀（确保每块排骨都裹上调料）。
冷藏腌制3小时（期间翻动1-2次，让排骨均匀吸收调料）。
2. 腌制入味（复合香料渗透）
调制腌料
准备以下调料混合均匀：陈皮水（50克）；蒜香粉（25克）；蒜汁（50克）；脆香粉（200克）；盐（40克）（基础调味，根据口味可微调）；蛋黄（4个）；广东米酒（50毫升）。
抓匀腌制
将冲净的排骨段倒入腌料中， 戴手套充分抓匀（让每块排骨都裹满腌料）， 盖上保鲜膜冷藏腌制12小时。
3. 蒸制定型（软化肉质、融合味道）
蒸制处理
腌制好的排骨连同腌料一起倒入 浅口蒸盘， 冷水上锅，大火烧开后转 中火蒸22分钟。
关键：蒸的时间不宜过长，否则排骨会变柴；若排骨量多可分盘蒸，确保受热均匀。
冷却保存
蒸好后取出排骨， 自然放冷至室温，然后放入 密封盒冷藏保存。
烹饪步骤
4. 高温油炸（金黄酥脆）
热油准备
锅中倒入足量 食用油（能没过排骨段，约1.5-2L）， 大火烧至五六成热（油面微微波动，插入筷子周围有小气泡冒出，约160-180℃）。
炸制排骨
将放冷的排骨段 逐块放入油锅（避免粘连）， 保持中火炸制（约6-8分钟），期间用漏勺轻轻翻动，直至：
排骨表面 呈均匀金黄色（外皮酥脆，锁住内部肉汁）；
用筷子戳排骨最厚处， 无血水渗出且肉质轻压回弹（表示熟透）。
捞出控油
油炸完成后，用 漏勺捞出排骨，放在铺有厨房纸的盘子上 沥干多余油分（吸去表面浮油，使口感更清爽）。
成品特点
口感：外皮 金黄酥脆，内里肉质软嫩多汁；
味道： 蒜香浓郁（蒜香粉+蒜汁渗透骨髓）， 陈皮清香（中和油腻感，增添独特药香）， 咸鲜回甘；
色泽：整体呈诱人的 金黄色，搭配翠绿点缀更显食欲。
肉汁蒸黄鱼
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原料：黄鱼1条（约500 克）、粗绞肉（肥瘦各半） 250克、腌肉粒20克、青红椒丝10克、葱丝、姜葱汁、柠檬片、盐、料酒、味精、鸡精、蒸鱼豉油、色拉油各适量猪网油1张前期准备
1. 原料处理
黄鱼处理
选用新鲜黄鱼1条（约500克），，回家后用自来水冲洗干净，特别要注意 鱼腹内的黑膜和血水。
将黄鱼从背部入刀， 小心地除去大骨，然后掏去内脏，再次冲洗干净。
用刀顺鱼刺方向剞6刀成连刀块（每刀间隔约1cm，深度至鱼骨但不切断，方便蒸制时入味且造型美观）。
腌制黄鱼
准备汁水： 姜葱汁（适量，用姜片和葱段拍碎后挤出汁水）、 柠檬片（2-3片）（去腥增香）、 盐（3g）、 料酒（10ml）、 味精（2g）、 鸡精（2g），混合均匀成 腌制汁。
将剞好刀的黄鱼放入腌制汁中， 两面均匀抹匀， 腌制15-20分钟（去腥入味）。
肉饼原料准备
粗绞肉（肥瘦各半）（250克）：市场购买的现成绞肉（肥瘦比例约3:7，口感更香）。
腌肉粒（20克）将粗绞肉和腌肉粒放入盆中，加入 盐（2g）、 料酒（5ml）、 味精（1g）、 鸡精（1g）， 戴手套抓匀（使调料均匀分布）， 腌制10分钟（入味）。
辅料准备
青红椒丝（10克）：青椒和红椒各取少量，洗净后切 细丝（约3-4cm长，用于点缀增色）。
葱丝（适量）：大葱取葱白部分切细丝。
猪网油（1张）：新鲜猪网油，用温水轻轻洗净表面油脂， 沥干水分。
烹饪步骤
2. 蒸制黄鱼（融合肉汁鲜味）
码放黄鱼
将腌制好的整鱼平铺在蒸好的肉饼上， 确保鱼身平稳（避免蒸制时滑动）。
覆盖猪网油
将猪网油（1张） 轻轻覆盖在鱼身上， 猪网油的作用是锁住鱼的水分和鲜味，同时增加独特的油脂香气。
蒸鱼
将蒸盘放入 蒸箱（或蒸锅）， 大火蒸约5分钟至鱼身完全熟透，用筷子插入鱼身最厚处， 取出。
3. 激香装盘（提升风味）
撕去猪网油
小心地将覆盖在鱼身上的 猪网油撕去，此时鱼身保持洁白细嫩，肉汁的鲜味已融入鱼肉中。
淋蒸鱼豉油
在鱼身表面 均匀淋上一层蒸鱼豉油（约15-20ml，根据个人口味调整，提鲜增味），豉油会顺着鱼身流下，渗透进连刀块缝隙中。
撒青红椒丝和葱丝
在鱼身表面 撒上青红椒丝（10克）和葱丝，增加色彩对比和香气层次。
浇热油激香
锅中倒入色拉油（约50-80ml），大火烧至七八成热，然后将热油 均匀浇在葱丝和青红椒丝上。
野山蒜炝爆河虾
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主料：河虾500克
配料：宿州野山蒜10克（冷水泡开）
调味：白糖15克，蚝油15克，味精5克，生抽10克，料酒10克
其他：葱、姜、蒜、干辣椒适量，食用油适量
操作步骤
1. 处理河虾与野山蒜
将500克河虾洗净，沥干水分备用。
把10克宿州野山蒜用冷水泡开，然后捞出沥干，同样备用。这一步是为了让野山蒜在后续烹饪中更好地释放香味并达到酥脆口感。
2. 炸制河虾和野山蒜
起锅倒入适量食用油，加热至180度左右（可以通过插入一根筷子，观察筷子周围气泡的状态来判断油温，若气泡细密且上升速度较快，说明油温合适）。
先将处理好的河虾放入油锅中，炸至河虾变色、外壳酥脆，捞出沥油备用。
接着把泡开沥干的野山蒜放入油锅中，炸至酥脆，捞出沥油备用。这一步炸制能让河虾外皮香脆，野山蒜也变得香气浓郁且口感酥脆。
3. 炒制调味
另起锅，倒入少量食用油，油热后放入适量葱、姜、蒜和干辣椒段，小火煸炒出香味。注意火候不要太大，以免香料炒糊影响味道。
香味出来后，倒入炸好的河虾，转中火快速翻炒几下，让河虾均匀受热。
加入15克白糖、15克蚝油、5克味精、10克生抽和10克料酒，继续翻炒，使河虾充分吸收调料的味道。白糖可以提鲜增味，蚝油增加鲜味和稠度，味精提升整体鲜味，生抽调味，料酒去腥解腻。
最后放入之前炸好的野山蒜，迅速翻炒均匀，让野山蒜与河虾以及调料充分混合，即可关火。
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